＜参照＞
メタボ脱出のメシの食い方(日刊ゲンダイ)
夏になるとたるんだ腹が自分でも気になるし、ちょっと暑いとやたらに汗をかく。ウエストも８５センチをオーバーし、立派なメタボおやじだ。どうしたら摂取カロリーを減らせるか。東京女子医大の栗原毅教授が「メタボから脱出するメシの食い方」を伝授——。
●自分の好物から食べる
「好物のおかずを最後まで取っておく人がいますが、むしろ最初に食べてください。好きなものだと、満腹でもついつい残さず食べてしまい、食べ過ぎになりがちです。次に食べるのは野菜。ここらで満腹感が出てきますから、ごはんを食べ過ぎることがありません」
子供の“ばっか食い”が問題になっているけれど、オトーサンのばっか食いは肥満防止につながる。
●かんでる時は箸を置く
早食いは血糖値を急上昇させ、吸収率も高める。また、脳の満腹中枢が追いつかないため、どうしても食べ過ぎてしまう。
「ゆっくり食べるコツは、かんでいるときに箸を置くことです。これでかむ回数が増え、満腹中枢もきちんと働いてくれます。まあ、ひと口３０回くらいはかみたいですね。ゆっくり食べる目安は、食事にいままでの１．５倍の時間をかけることでしょうか」
●丼物より定食
「丼物はかき込むので、どうしても早食いになってしまいます。その点、あれこれつつく定食はゆっくりした食事になります」
天丼はどんぶりを抱えて、次々と口の中に詰め込むことになるが、天ぷら定食ならエビの天ぷらを天つゆにつけてちょっとかじり、次にごはんをひとくち。続いて、シシトウの天ぷら、小鉢のおひたしと手間がかかる。この手間がいいのだ。
●Ｇ■値の低い主食
「Ｇ■値というのは食べた炭水化物（糖質）がエネルギーに変換される速さを示したもので、この値が高い食品は血糖値が上昇し、結果として内臓脂肪を増やします。主食でＧＩ値が高いのはフランスパン、食パン、精白米で、低いのは玄米や生ソバ。夕食に炭水化物をとらないという食事もおすすめです。昼間は頭を使ったり体を動かしたりしますから、炭水化物が必要ですが、夜はさほどのエネルギーは必要ありません。夕食にごはん、パン、イモ類などを食べないというのもメタボ対策です」
●酒のツマミはオサカナスキヤネ
「オは最後に飲むとしてお茶、サは魚、カは海藻、ナは納豆、スはお酢、キはキノコ、ヤは野菜、ネはネギです。この８品で栄養のバランスは取れています。飲むときのつまみに、ワカメやモズクの酢の物、シイタケやシメジが入った野菜の煮物、魚の塩焼きや刺し身があれば、この３メニューで５品目クリア。ネギと納豆は朝食の味噌汁などで取れるでしょう。オサカナスキヤネの８品目を毎日欠かさず食べることで、メタボ防止はバッチリです」
[日刊ゲンダイ：2007年06月09日 10時19分]