2243, 酒粕漬け。漬けておいた鶏を出す。今日はなにも漬けない。
漬け物のレシピの最近のブログ記事
2039, 鶏肉の酒粕漬けを漬ける。漬け用（左）が結構減っているので、右の使っていない熟成物からちょっと足す。
日にちを書いて冷蔵庫へしまう。
鶏ささみの酒粕漬け。
ささみを2010/5/29より漬けて冷蔵庫に入れていたのを開けてみたら、酒粕の表面にうっすらカビが生えていた。酒粕の表面のカビは捨てた。
中身（ささみ）には問題が無い様に見えたので、焼いたらおいしくいただけた。５ヶ月間も置いてしまったがもっと早く出そう。普通はそうだろうなあ。
1813, 白菜漬け。
2/20（土）に漬けたもの。
ここしばらく暖かいので、悪くなりそうで心配。
水はあまり出ていないが、漬かってガサが減ったので小さい器に無理くり入れて、冷蔵庫にしまう。
1844, 白菜漬け。
無事に水が出て、漬かっている。
前回のも食べ終わっていないが、新しく漬けるため小さい容器に移す。
今回の白菜は 1850g くらいと小さめ。
昆布風味にする。昆布は適量入れる。
小さいので１段で収まった。
蓋は閉まりきっていないが明日には下がって閉まるだろう。
1909, 白菜漬け。
火曜日に漬けたから３日目に様子を見る。
水は上がっていないので、天地を返し、１段でぎゅうぎゅう詰めにする。
蓋が若干閉まりきらないが一晩おけば閉まるだろう。
1925, 白菜漬けを漬ける。
今回は 3100g ほどで塩は 100gくらい。
火曜日か土曜日に近くの農家さんで白菜を譲ってもらう事が多い。
100116 に酒粕に漬けたもの。
ガーゼで包んで漬けると、このように酒粕が付かずにきれいに漬かる。酒粕は焼く時にこげないように洗い落とすので、都合が良い。
ガーゼで包んで漬けても、味は変わらないと思う、多分。
沢山収穫しました。
今日は何も漬けないで、酒粕床を慣らして冷蔵庫へしまう。
2008, 白菜漬け。
天地を返して２日目。
昨日と水の出具合があまり変わらないので、これ以上漬けてもあまり変わらないだろうから、別な容器へ移し替える。
試食したらちょっと塩気が強い様に思う。
白く厚いところはこのくらいが良いが、緑のところはしょっぱい。
今の時期の白菜は水が抜け気味なのか、きつめに漬けないと水が出にくいので重しを増やすか、なにか対策してみよう。
もうちょっと塩気を抜かして、そのまま食べても塩分を摂りすぎないようにしたい。
柑橘や昆布を入れて風味を変えるのも良い。
実はこの塩だけのシンプルなものが好きなのだ。
1834, 白菜漬け。天地を返した翌日。水がきちんと出ているかの確認。良好。
1854, 白菜漬け。
1/9 に漬けたものの、水が出ているかの確認。今日で４日目。
水は半分くらい出ている。よしよしぢゃ。
天地を返す。
重しをしてもう２〜３日、冷暗所に保存。
前
http://hisajp.info/2010/02/100209.html
1852, 白菜漬け。
水が上がってなく、上の漬かっていない部分は悪くなっていた。
もったいないがその部分は廃棄。
途中一度も見なかったのが失敗の原因だろう。
一度天地を返しておくと、こういう失敗は減らせる。
漬かっている分はいただける。
新たに漬ける。
塩分は 3% にした。
長芋のぬか漬けのとろろ芋ご飯。
果たして料理と言えるのか？
一度試してみたかったのだが、なかなか機会が無かった。
感想：
ぬかの味はあまりしないが皮を剥いたからかもしれない。
かといって醤油を足さないと味が足りない訳ではない。
再度挑戦したい。
1036, 昨日、大きな白菜を買ってきた。4.2kg ある。
回りの痛んでいる葉をはがして、６等分に切る。
根から 2/3 くらいまで包丁を入れ、そこから半分に手で割く。
大きいので半分を3つづつ（1/6）に分けた。普通のサイズなら半分の半分（1/4）でよい。
数時間日に当てる。
1545, 日に当てた白菜。3500g あるので、塩は 3% で 100g ちょっととした。
回りの大きな葉は１枚 100g くらいある。数枚はがしたら 700g 減った。
塩を揉み込んで樽に付け、適度に鷹の爪をまぶして、余った塩は上から掛ける。
いつものように蓋が閉まらないので、ビニール袋を掛けて、冷暗所に保存。
３日目位から食べられる。
荒巻鮭を頂いて、半身ほどを酒粕に漬ける。
手前がこれから漬ける鮭、奥のタッパーには漬け置きのサバと鯛が入っている。
漬けておいた鯛とサバを出し、鮭を漬ける。
酒粕の量が減ってきたので、酒粕を足す。
奥のタッパーは１年ほど寝かせた酒粕。色が茶色くなってきている。 http://hisajp.info/2009/02/090219_1.html
酒粕を足して、蓋をして日にちを書いて、保存。２日後位から食べられる。忘れて漬けっぱなしでもどうにかなる。
1/9に漬けたもの。１週間漬けた。掛けておいたビニールがだいぶ縮んだ。
袋を外すと、重しが沈んでいる。
水もだいぶ出ている。
重しを「重し + 水」から「重し」だけに変更。
蓋をして冷暗所に保存。
もう十分頂ける頃だが、頂いた白菜漬けがあるので、もうちょっと漬けておく。
白菜を直売所で買ってきて、切って室内で干す。
もう夕方で天日干しが出来ないため、室内干しとなりました。
白菜の漬けこみ。5550g。塩3% (160g ほど）。鷹の爪。
今回は 3% で漬けます。
前回、塩分を間違えてしょっぱくしてしまいました。
樽が小さくて蓋が閉まらないので、ビニール袋を掛けて冷暗所に保存。
次
http://hisajp.info/2010/01/1736.html
2055, 白菜漬け。今シーズン初回の最後のもの。
途中アップせずに食べていたものもある。
この小さい白菜は生で甘みが薄く、漬けても塩が効きやすいようだ。
この種の時は、次は薄塩にしてみよう。
後注：今回塩分を 6% としましたが、それは保存漬けの場合の塩分でした。
当座漬けの場合は 3% 程が良いです。
ただし塩分が薄くなるので、２週間程度が保存期間になります。
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