080314 ぬか漬け1 ぬか床を作る

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2031, ぬか床を作る

レシピ

用意するもの:
 米ぬか(今回は1kg)。米ぬかと同じかちょっと多い程度の重量の水。水の15%程度の粗塩。唐辛子(鷹の爪数本。これには2本埋まっている)。

指南書:
1、水に15%の粗塩を入れて沸かして、自然に冷ます。

2、水と同重量の米ぬかをナベで煎る。焦がさない様に注意する。

3、漬け樽に煎った米ぬかを入れて2の塩水を入れながらこねる。菜箸でも手でもどちらでも良い。漬け樽はうめぼし1kgを買ったときのもの。

4、米ぬかが柔らかくなりすぎない程度にする。水でビタビタにならなければ良い(写真程度で、、、)。

5、1〜2日、室温で寝かす。


とか言いながら、自分でぬかどこを作るのは初めてなのさ、、、。


http://hisajp.info/2008/03/080316.html

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このページは、hisaが2008年3月14日 20:31に書いたブログ記事です。

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