1707, ぬか漬け２ 捨て漬け
乳酸菌を発酵させ、ぬか床を作っていく過程。
中１日寝かした３日目の様子。
捨て漬けの野菜と粗塩。野菜は漬け終わってもしょっぱいだけだから何でも良い。
ぬか床を下からひっくり回して、空気を入れる。塩をもみ込んだ野菜をつけ込む。
表面は馴らす。夏ではないので室温で保管。
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このページは、hisaが2008年3月16日 17:07に書いたブログ記事です。
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