1321, 豚レバーの薫製を作る。塩こしょうをもみ込む。虫が付かない様に空いていたナベに入れて蓋をして常温で暫く置く。
1517, 薫製。レバーを網の向こう側に置く。手前はあとでチーズを置く予定なので開けておく。
今日のチップは「ブレンド」。ザラメを入れ忘れたので途中でホイルの上にちょっと乗せた。なにごともあまり気にしない。
いつもの蓋をして 60度を目指す。
15分くらい60度でする予定だったが、今日はなぜか80度まで上がる。具が少ない所為も有るだろう。とりあえず15分行う。
1535, 15 分したら良い感じだったので、チーズを乗せて 100 度に上げる。チーズを高温法では良くない気がするが物は試し。
1552, 再度 15 分で上下反転。チーズは溶けていて反転不可能。右の写真のチーズの下がにょろにょろしているのはトングで挟んで、プニュッと出たから。
一応トングも持ってます。こういうのがあるとそれだけでなんとなく業務っぽい。
1608, 再度 15 分で仕上がりを見たらオッケーに見える。チップがまだ終わっていないので、５分間くらい再加熱して火を止めて、そのまま自然冷却。
-------------------------------------------------------------------
080916 1320, 一晩寝かせたもの（冷蔵庫にしまわないで常温）。
スモークチーズはこの面がアミ側。溶けて自重で落ち込んでいる。安いチーズでも香りが付くと美味く感じる。
レバーも上手に火が通っている。あまり寝かさないで早めに食べるのも柔らかくておいしい。切った方の端の白いのは、先に切ったチーズが付いたもの。
パンにはさんでワインでいただきたい。