11-08
1835, ベーコンの下味を漬ける。
暫く前に購入した豚バラ肉。500g 程度 * 2。熟成させようとして置きすぎた。
塩 30g 程度（4~5%程度）、胡椒適量をかなり強くもみ込む。
ビニールブクロに入れ、タッパーに入れて冷蔵庫で１週間程度寝かせる。
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11-15
1942, ベーコン。下漬けしたものを流水で塩抜きをする。
ついでに新しく作る分の塩漬けをする。今日はブロックが大きめ。5%ほどの塩と胡椒適量。
2210, ベーコン。塩抜きを終えたものをキッチンタオルで拭き乾燥させる。こういう骨（あばら）の間の水を良く取る。
そのままザルに乗せて冷蔵庫に一晩入れておく。
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11-16
1803, 一晩乾燥させた肉と、低温用のブロックスモーク。１つで４時間ほど保つと書いてある。今回のベーコンは低温用のブロックでやる。
1/4に割ってナベ底に置く。
肉をセットする。
1809, チャッカマンで着火。細々とだが消えないで点いている。蓋をする。
1832, 20分間ほどスモークした。温度が全然上がらない。ガスにかけて、70度程度を目指す。
1844, ちょうど良くなってきたが、ガス台のセンサーが作動して火が消えてしまった。
1901, もう一つのガス台はちょっと火力が強い。80度。
そのため低温調理器で出来ないかと試す。
1913, 低温調理器は温度が下がりすぎてダメでした。
ゴトクを重ねてガスで頑張る。
1925, 適温で 30 分間ほどしたので、天地を返す。
1938, 同じ火力のままだが、温度がちょうど良くなってきた。
1858, １時間超えて燻したので、低温調理器で茹でる。
おお、昭和の電気。ナショナルである。松下である。パナソニックのような軽い響きが無いのが嬉しい。
スモークを終えた肉を、ビニール袋に２重にいれる。
お皿を重しにして、全体を沈め、低温加熱する。
2003, スモークのブロックが余ったので、そのまま消し炭にし、今度使えるか様子を見る。脂が着いているのでやってみて考えよう。
2300頃、お湯の温度を測ったら 90'c まで上がっていたので、加熱を止めて暫く置く。
2425, 加熱が十分な様なので、お湯から上げる。ビニール袋の中に水がたくさん入ってしまい、脂がフワフワと浮いている角煮みたいになっていた（笑）。脂は相当流れ出した。もったいない気がする。
キッチンタオルで拭いて粗熱を取り終えた事に冷蔵庫にそのまましまい乾燥させる。
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11-18
二晩寝かせた図。カット写真も奇麗。油はだいぶ流れた様だ。次回良くしよう。