1849, 姫リンゴが安く売っていたので砂糖煮を作る。
圧力鍋を使う理由は特にない。時たま圧力鍋に凝っているだけ。
強いて言えば「皮ごと柔らかくなるかも」程度。
普通のナベでも問題なく作れます。
材料
・リンゴ1250g
・みかん350g
合計1600g
・砂糖400g
・蜂蜜250g（砂糖換算で75%の190gくらい）
合計650g（砂糖換算では600gくらい）
総合重量2250g
砂糖率37.5%
リンゴをそのまま煮たいので、そのまま圧力鍋に入れて、みかんをいくつか適当に入れる。
砂糖をかけて、蜂蜜を入れる。
砂糖を溶かす様に水を100cc入れた。
蓋をして、圧力鍋で煮る。
最初の１０分くらいはこげない様に弱火で煮る。
中が見えないので、１０分ほどして揺すってみて中で砂糖が溶けて液状化したと思う頃に、徐々に火を強めて圧を掛けていく。
圧が掛かってから数分煮る。
考えてみれば、液状化するまでは圧を掛けないのだから、それを確認してから蓋をすれば良かった、、、。
1931, 加圧が終わったところでこげない様に下を冷やす。
普通のナベは圧を抜く必要がない為、この過程は必要ない。
蓋を取って水分をとばす為に弱火でコトコトと煮る。
2103, １時間半ほど弱火で煮たところ。
ガスで煮るにはこげそうになってきたので、低温調理器に乗せてゆるゆると水分を飛ばす。
2156, 様子見。上にフキンを掛けて蓋をしておくと、水分が飛びやすい様だ。結局蓋は解放してフキンだけにした。
2201, つまみ食い。
2633, 数時間経たのでオッケーとする。
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1116, 1750
出来上がり
重量
1720g（+つまみ食いの１つ）
1750g として、500g の水分が飛んだ計算になる。