なすの水漬けのシーズンです。
昨日たくさんいただいたので、今日から漬けます。
「ミョウバンはアルミニウム系で惚けに通じる」と何かで見たので、今回入れずにやってみます。
塩分は去年（2007年）は水 10 カップに対して塩 1.5 カップだったが、今回は忘れていたので、とりあえず 5% にしてみた。薄かったら濃くします。
１、昨日作っておいた塩水。塩分は 5% とした（ちなみに2.4リッターで粗塩120g。ちょっと薄いかな？）。
お湯を沸かして塩を入れて煮立て、一晩冷ます。
２、さびた鉄くぎ（水に湿らせて一晩置いた）。まぶしようの粗塩適量。
３、塩でもんだが取れちゃった。
作っておいた塩水は 400cc ほど余ったので捨てた。
４、いつもの様にお皿で押さえて蓋をする。今回は常温で漬けてみよう。去年までは冷蔵庫が二つあったけど、今年は普通の家庭の様に一つになりました。