薫製玉子の作り方。
今回は皮をむいて作る方法。
11/11,
2233, 固ゆでにした玉子。
皮をむく。
ソミュール液につける。
ソミュール液の作り方。
お湯を沸かし、下記を入れ、自然に冷えるのを待つ。
・塩4~5%（基本的には塩だけ）
・醤油ちょっと
・八角（スパイス）
800cc くらい作ったが400cc 程度で足りた。
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11/12,
1124, 一晩漬けた図。今回は醤油も使っているので、ちょっと色がついている。数時間水に漬けて塩抜きする。
2108, 水気をふいて乾燥させる。
2214, 薫製を始める。
2226, 70 度くらい。玉子が汗をかくので再度ふいた。
2238, 70 度くらい。再度ふく。
2251, 再度汗をかくので改めてふいたが、ここからは気にせずに一気に高温にする。これから100度で10分間くらい燻蒸する。
2302, 高温で10分行ったもの。大体色がついた。上下を返す。
2315, 110度位になってしまったが、まあいいや。だいぶ色がついた。チップもちょうど終わったので、燻蒸終わりとしてこのまま自然冷却。
2404, 作り立ての燻製卵。おいしそうだから夕食でいただく。
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11/13,
1829, 一晩冷却した薫製玉子。