東南アジアに仕事で行っていた頃に食べていたチキンライスを、勝手にアレンジして作ったものです。
どちらかと言うと東南アジア風で、何となくそんな感じが出ています。
基本的に夏の料理ですが、冬でも合います。
これは油を使ったものですが、油を使わないシンガポール風(中華風)のものも後で書きます。
簡単なので作ってみてください。
1、材料
チキンを適当に切る(私サイズで4人前600g。腿だと旨いが脂肪が多い。胸だと脂肪が少ない)。
タマネギ2つ。
ニンニク、ショウガ、(鷹の爪はお好みで)。
青ピーマン、黄ピーマン(セロリ、トマトなども可能。彩りも考えて)。
レモン(あっても無くても良い)。
塩、胡椒、酢、水。油。ナンプラー
2、トッピング材料
レタス、トマト、セロリ(ししとう)
(生のニラ、キュウリ等も良い)。
3、ニンニク、ショウガ、鷹の爪を薫りが出るまで炒める。
適当な頃合いでタマネギを入れ、ちょっとしんなりするまで炒める。
タマネギがしんなりして来たら、肉を入れる。
ちょっと肉を炒めたら、酢、水を 100cc くらい入れる。レモンを搾る。
4、レモンの皮を4人前で半分くらい切る。あまり多いと味が苦くなる。
あまり火の通す必要の無い野菜を同時に入れる。
ちょっと和えたら蓋をして蒸す様に炒める。
塩、胡椒で味付けをする。ナンプラーをこのときに入れても良いがくどくなるときもあるので、食べるときにお好みで掛けても良い。
5、レタスを敷いてご飯を盛り、チキンを乗せ、上に生野菜をトッピングする。生唐辛子(赤青)があるとかっこいい。目玉焼きを乗せるのもあり。
食べるときに、レモンを絞ってかけたり、ナンプラを掛けたりする。タバスコは私が好きだから。