1245, 前回2009/6/24に漬けておいた梅の実
1253, 今日はシソの葉を漬ける。
太い部分を分けて、次に葉の枝を取る。
1351, こんな感じになりました。結構ガサがあります。
シソの葉を水洗いします、
1406, 水洗いしたら水気を拭き取る為にきれいなバスタオルなどの上において、回りから包んで押して水気を取ります。何度か繰り返します。
1415, 水洗いして水を切ったシソの葉。ここまで２０分程。
1419, シソの塩をかけ、手で力一杯揉みます。
塩分で葉から水が出て、泡のような感じになります。
シソの葉を小分けにして徐々に足して行くと作業がしやすいです。
1428, シソの葉だけをザルに上げます。
泡立った水のような部分は捨て、シソの葉だけ使います。
漬けておいた梅干しの登場です。
梅の樽の中に有るのが「白梅酢」です。
その白梅酢を先ほどのシソの葉に少しずつ掛け揉みます。
1436, 赤梅酢になりました。
手もとのタッパーは白梅酢です。いろいろな料理に使えます。
梅の実にシソの葉を乗せて、さらに赤梅酢を入れます。
そこに赤梅酢が見えます。
重しを乗せ、
1454, ビニール袋で蓋をして（ついでに閉まらない蓋も乗せといて）、冷暗所に保存します。
シソの葉の手入れから数え、２時間ほど掛かりました。
つまみ食い用。
この段階では酸っぱいと言うよりしょっぱいです。