1946, ナスの水漬け。
ナスが安く手に入ったので、今夏していなかったナスの水漬けを作る。
水 2L に対し、塩300g 程。くぎ。
いったんお湯を沸騰させ、そこに塩を入れて溶かす。釘などの鉄を入れると良い。さめるまで待つ。
2345, ナスの水漬けの続き。漬ける塩水が冷めたので、ナスを塩で揉んで漬けて行く。
ナスは浮かぶので、皿を重し代わりにした。
ふたをして冷暗所に保存。翌日位から食べられる。
一度に漬けたいなすの数で、漬け液の量を調整してください。2L あると一度に 10 本くらい漬けられます。
日持ちしないので、都度漬ける方が良いです。
漬け液は泡が浮いてくるまでそのまま再利用でき、泡が浮いてきたら煮立たせるとそれから再度２回くらい使えます。
（0902後注：塩分が重量換算で 15% だとちょっとしょっぱいかもしれないです。10% くらいで作っておいて後から塩を足す方法もあります。年を追っていくつか書いてあるので、バックナンバーもお読みになってください）。