今日、見かけて買ってきた小さい白菜で、今シーズン初の白菜漬け。
なんだかんだドタバタして、気持ちに余裕が無かったようだ。
生で食べたらあまり甘い感じはしなかった。
１／４に切り暫く空気にさらす。
本来は天日に当て甘みを増さす。昼前から１～２時間干してから漬けると良い。
小さいので根には切れ目を入れなかった。
大きな白菜の場合は １／８ になるように根に縦に切れ目を入れておくと、少ない人数分を取り出す際に手で割けて便利。
小一時間ほど干した後。
ほぼ 1kg なので、粗塩は 60g で、それと鷹の爪で漬ける。
粗塩をまぶすようにして漬け込んでいき、余った塩は上にふりかける。
鷹の爪はそのまま適当に入れる。
（後注：上記の塩分は 6% ですが、倍に間違えていました。3% くらいが美味しく食べれます）
どうにか蓋が閉まった。
漬かるのが楽しみ。