1036, 昨日、大きな白菜を買ってきた。4.2kg ある。
回りの痛んでいる葉をはがして、６等分に切る。
根から 2/3 くらいまで包丁を入れ、そこから半分に手で割く。
大きいので半分を3つづつ（1/6）に分けた。普通のサイズなら半分の半分（1/4）でよい。
数時間日に当てる。
1545, 日に当てた白菜。3500g あるので、塩は 3% で 100g ちょっととした。
回りの大きな葉は１枚 100g くらいある。数枚はがしたら 700g 減った。
塩を揉み込んで樽に付け、適度に鷹の爪をまぶして、余った塩は上から掛ける。
いつものように蓋が閉まらないので、ビニール袋を掛けて、冷暗所に保存。
３日目位から食べられる。