1058, 一晩冷蔵庫に入れて乾燥させたレバー。冷たいので１時間ほど室温におく。
1227, 自作のスモーカー。２階建てです。吸盤はぶら下げようの蓋の穴を塞いでいるもの。手前が温度計。
スモークチップは今回はさくら。近くのスポーツ店で安く売っていたもの。真ん中にザラメを少々。チップに肉汁受けのアルミホイルで作った皿を乗せる。
１階にレバーを置き、２階もレバー。
蓋をして準備完了。
点火前の温度は 40 度。というかこの温度計の最低温度はいつもこんな感じ。
1236, 中火にして 60 度に上がるまで待つ。
1241, ５分ほどしておよそ 60 度。実際は１階の方が熱そうだ。この温度で15~20 分間ほど行う。
1246, ふたを開けて様子を見る。中は湿度が高い為か水滴が浮かんでいる。温度を調整する為に日を弱火にする。念のため５分ごとに温度をチェックするが、あまり気にしないでも良い。
1258, 20分間ほど 60 度で薫製したので、火を強めて（ここでは中火くらい） 100 度にして 15 ~ 20 分間スモークする。
1303, 煙も良く出てきた。上手い具合に丁度 100 度。このまま継続。
1316, 20 分ほど 100 度でスモークしたので、火を止めて一旦おろす。
上下を変えて、チップが減っているようなら追加する。
下のアルミホイルのさらに肉汁が溜まっているのが見える。これが直接チップに掛かるとスモークが良くでないことがある。
1320, 左がチップの燃えかす。真ん中のザラメが溶けて固まっているのを捨てて、そこにチップを追加。
1321, 上下を変えて、かつ１階と２階を入れ替える。
1322, 同じ具合で再スタート。同じく５分ごとに温度をチェックする。
1341, 20 分経たのでスモークがまだ出ているが終わりにする。そのまま蓋をして暫くおいておく。
1424, スモーク終えてのチェック。
良い感じです。これからサンドイッチを作ります。
（追伸：今までの直接塩揉みよりも、今回のように塩漬けして１週間ほど寝かせる方が、肉が柔らかくて旨く感じたですたい）。
後半は肉汁はあまり出ない。スモークの残りはこんな感じ。