らっきょうの塩酢漬けを漬ける
１、泥のまますり鉢やザルに入れ、どろをこそげ落とす様に少量の水で壁？に押し付ける様にして何度か洗う。こうすると薄皮やひげも自然と取れる。
２、ザルの方がやりやすかった。
３、水洗い完了。極端なひげなどは取るが基本的にはそのまま。850g。
４、酢と水は適量（下記参照）。水はペットボトルのでも良いし、沸かしてカルキ抜きしたものでも良い。
塩はらっきょうの重量の 6% 程度。全量850g なので、50g強。
５、塩を半分くらいかけ、水をらっきょうが半分浸るくらいまで入れる。残りの塩を入れ酢を上からかけ、全体が浸る様にする。
６、いつもの様にお皿で蓋をする。らっきょうが表面に浮いているとカビが生えたときにカビだけすくえないから。
７、蓋を閉め漬けた日を張り、常温で 10 日ほど保存。これを元に甘酢漬けなどを作る。おおよそ 30 分ほどの時間。