炭水化物5 グリセミック負荷(グリセミックロード、GL)

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(前回と書き調子が変わっていますが同一人物です)


 前回のグリセミック指数だけを見るのはあまり正しくないだろう、という事で次に考えられたものがグリセミック負荷(グリセミックロード、GL)である。
 その食物に含まれる炭水化物量とグリセミック指数を掛け合わせた物で、通常の食事の単位でどの程度血糖値が上がりやすいかの目安になる。

 計算式としては、
  食材に含まれる炭水化物 g * グリセミック指数 / 100
となる。

 また、サービングサイズ(一人前の分量)を基準とする事が多い。


 今回は例として、ご飯とパン、および果物を二種類を記す。
 ご飯は小盛り(女性サイズ、160g)、パンは 6 枚切の 2 枚とした。
 通常バナナは1本2本、グレープフルーツは 1/2 個くらいが一般的な食べる量であろう。

 成分分析はこちらから引用させていただいた。
http://fooddb.jp/index.html

 グリセミック指数は最初のから引用させていただき、下段ページで確認した(文献含む)。
http://homepage2.nifty.com/tsukuba-pinkribbon/GlycemicIndex.htm
http://www.dm-net.co.jp/calendar/2008/05/006887.php
http://www.glycemicindex.com/
http://www.health.harvard.edu/newsweek/Glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods.htm


 今回はグリセミックロードの説明の為、廃棄率、カロリー、水分、炭水化物のみを添付する。エネルギーが計算上合わないのは脂質やタンパク質を載せていない為である。
 
 
 
rice160g.JPG
 ご飯 160g(精白米)
カロリー 269 Kcal
水分 96 g
炭水化物 59.4g
GI 70
GL = 41.6
注)おおよそ男物のご飯茶碗が 250g 程度で、定食のライスもそのくらいである。160g は女性茶碗の普通盛りくらいである(写真の物は 2/3 が白米で1/3 が玄米だが、今回は全部精白米として計算する)。
 
 
 
bread120g.JPG
 パン 2 枚 120g( 6 枚切の物の2枚、製粉歩留65〜75)
カロリー 317 Kcal
水分 45.6 g
炭水化物 56g
GI 95
GL = 53.2
注)このパンは 6 枚切で 1 枚でおよそ 60g あった。上記のご飯と相当させる為 2 枚で 120g とする。
 
 
 
banana200g.JPG
 バナナ 200g (廃棄率 40%、120g が食用部分)
カロリー 103 Kcal
水分 90.5 g
炭水化物 27.0g
GI 60
GL = 16.2
 
 
 
grapefruit_half.JPG
 グレープフルーツ 1/2 切で 200g (廃棄率 30%、140g が食用部分)
カロリー 76 Kcal
水分 178 g
炭水化物 19.2g
GI 30
GL = 5.76


 これらにより、

・パンの方がご飯より血糖値を上げやすい。
・グレープフルーツとバナナは、同じ重量ではバナナの方が廃棄率が高い割には血糖値は上がりやすい。

 となる。

 実際にはその食材そのものの成分割合、他の食材との組み合わせ、調理方法などによって異なる。
 また人種による差の研究は不明である。

 

http://hisajp.info/2008/07/gi.html

http://hisajp.info/2008/07/post_28.html

お勧めの本
http://hisajp.info/recommend2.html
http://hisajp.info/recommend1.html

 

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このページは、hisaが2008年7月17日 01:44に書いたブログ記事です。

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