081010 ベーコンを作る。3、スモーク(燻蒸)

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1133, ベーコンの塩抜きの途中。

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1229, 水から上げてキッチンタオルで水を丁寧に拭き取る。

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1243, 空気に触れる様にザルに乗せて冷蔵庫へ仕舞い乾燥させる。

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1441, 薫製用(スモーク用)に使っていないナベ(蒸し器)の底を切り取って使おうと企む。

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 予定と違う仕上がりだが良し(前写真のケガキを確認されたし)。使った道具はドリル(8mmで穴をあけた)、ジグソー、金切りばさみ。

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 取っ手が取れたがなかなか良い感じ。そもそも当日に道具をこさえるのはずれている気がする。

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1521, 表面を乾燥させたベーコンの元。反対に返して再度乾燥させる。その間に他の用意。

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1610, スモーカーにこんな感じで置く。今日はベーコンの他にレバーとサーモンをスモークする。サーモンも熟成しさせすぎた。

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重ねるとかっこいい。

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こんな感じでぶら下がる。ベーコンは蓋に穴をあけてぶら下げた。

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1614, 蓋をしてスタート。60度をめざす。不要な穴を「セロテープ」と「吸盤」で塞ぐ。我ながらおおらかな性格だと思う。

1630, 一旦ふたを開けてそのまま継続。写真なし。

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1648, 60度で 30 分ほどした所。レバーの天地を返す。チップでこげていない部分とこげた部分を混ぜる。

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1715, レバーとサーモンをこれから高温(100 度)で 20 分ほど行う。チップを足す。再度重ねて、今度は一段でおこなう。

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1717, ベーコンはこれから中温で熱を通す。ビニール袋に2重に入れる。空気を抜く様にする。それを炊飯器の保温( 60 度くらい)で2時間ほど。皿で重しにする。

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1720, 脇から煙が出ている。次回直そう。

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1730, 10分高温でしたところ。このまま煙が出なくなるまで行う。

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1741, チップから煙が出なくなったので火を止めて自然放熱。その後冷蔵庫へ入れる。

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1923, ベーコンの熱の通し上がり。粗熱を取る。その後冷蔵庫へ入れる。


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このページは、hisaが2008年10月10日 11:33に書いたブログ記事です。

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