前回ベーコンを湯煎したときに水浸しになってしまったので、ジップロックのストックバッグの使用は有効かどうかの検証をします。
手順はほぼ同じなのでここではしょって書いてますので、全体の流れは別なページでご覧下さい。
前回
http://hisajp.info/2008/11/081108.html
081115
豚バラ肉を塩漬けする。
081122
流水で一晩塩抜きをする。
水気を良く拭き取り、冷蔵庫へしまい乾燥させる。
081123
表面を乾燥させたバラ肉。これからスモークする。
スモーク中
ジップロックのストックバッグに入れて湯煎する。
袋詰めするときは頑張って空気を抜きましょう。
湯煎中。開け口が下にならない様に頑張ってもらう。温度はちょっと低いがこれから上がるだろう（実際上がり 80度前後となった）。
数時間湯煎したもの。水は入っていない。
袋から取り出し、粗熱を取り、粗熱が取れたら冷蔵庫へしまう。
11/25
二晩ほど寝かしたもの。
検証結果。
今回の出来は、脂がしっかり残っていて良い。
ジップロックのストックバッグによるベーコンの製造過程の湯煎には有為な差が見られた。
愛せ汝の中性脂肪