白菜浸けの作り方（塩水を作ってつける方法）
あらかじめ塩水を作っておいて、漬ける方法をアップします。塩をもみ込むのでもどちらもあまり変わりません。
漬ける量が少ない場合や水気が飛んだ白菜の場合はこの方がしやすいかもしれません。
午前中に白菜を買って、日が出ているうちに天日干しをして、日が陰る頃に漬けるとちょうど良いです。
１、白菜をカットする。
http://hisajp.info/2008/11/post_126.html
２、根の部分に縦に切れ目を入れておくと、食べるときに手で割けるので楽らしい。
３、塩は通常と同じ 3%。今回は 1600g ほどだったので 50g程度。塩は粗塩の方が旨い。
鷹の爪、昆布、柚等はお好みで。
４、塩が溶ける程度の水で溶く。完全に溶けなくても良い。
５、白菜を半分程度漬け樽にいれたら、塩水を廻す様に掛ける。
もう半分を漬け樽にいれて、残った塩水と溶けていない粗塩を掛ける。
７、例によってお皿を白菜の上に乗せ、蓋を無理くり閉める。
冷暗所に保存。
３日くらいで水が出てきて、５日目頃から食べられます。