白菜漬けの作り方

0817, 白菜を漬ける

用意するもの

・白菜。
・塩（白菜の重量の 3% 位。精製塩よりは粗塩が良い）。
・お好みで昆布や唐辛子、ゆずなど。
・漬け樽（入れば何でも良い）。
・重し（お皿などで代用可能）。
　
　
　
白菜漬けの標準作業過程（スタンダード・オペレーション・プロセデュール SOP）

１、根の方 2/3 くらいに包丁で十文字に切れ目を入れる。

２、そこから手で割く。

３、数時間天日干しをすると甘みが出ておいしい。しなくても良い。

４、数時間干し終えたところ。それと漬けるための粗塩。

５、塩を切断面から振りかける様にしてもみ込む。

６、樽に入れて、上から重しを乗せ、冷暗所に置く。

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７、11/12。３日くらいで水が出てくる。この写真は５日目。
　本格的な重しを使っているときは、重しの重量を半分くらいに減らす。
　これはまともな重しではないので、お椀を重ねて蓋で圧力をかける様にした。

　実はこのくらいの浅漬けも旨い。

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８、11/15（一週間後の同じ曜日）。漬けあがり。
　あまり日保ちしないので、１週間くらいで食べきると良い。
　塩分が多かったのか、今回のはちょっとしょっぱい（どうやら 5% にしてしまった様だ、、、）。
　
　
参照　
http://hisajp.info/2008/03/080315.html

白菜漬けの作り方（塩水を作って漬ける方法）
http://hisajp.info/2008/11/post_147.html