午前中に白菜を買って、日が出ているうちに天日干しをして、日が陰る頃に漬けるとちょうど良いです。
材料：
白菜適量。今回は２玉。4500g ほど。
漬け物の本では白菜は 2kg くらいに書いてある物が多いが、大きめの物だと 3kg 近く有るので、樽を買うときは大きさに注意。
塩（粗塩）の量は漬ける白菜の重さの 3%（日干ししたら干した後の重量）。多少の前後は気にしなくて良い。今回は 130g 強。
お好みで昆布、鷹の爪、柚など。
１、４つに割って日干ししたもの。
参考
http://hisajp.info/2008/11/post_126.html
２、樽のそこから敷き詰める様に置き、その上から塩を振る。鷹の爪や昆布もこのとき同時に振る。塩は全体を考えて上手く割り振る。
３、２段目は向きを変える。適当で良い。塩を振る。
４、最後の白菜を乗せて、のこっている分量の塩を全部振る。
５、最初に剥がした外皮の部分を乗せる。乗せなくても良い。
６、板を敷いて重しを乗せる。当初は材料と同じ重さがよい。今回の重りはちょっと軽い。
７、蓋が閉まらない。
８、重しも足りないので、水を入れたタッパーを重ね、そこに重しを乗せる。
９、ビニール風呂敷で巻く。冷暗所に保存。
作業時間約１０分
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12/06
１、３日目。上に掛けたビニールが緩んでいる。
２、全体に水が上がっていない。ゆらすとちゃぷちゃぷする。
（今回は急ぎだったので、天地を返しました）。
３、同じ重しを乗せて、冷暗所にしまう。
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12/08,
１、５日目。水タンクの分くらい沈んでいる。
２、重し用の内蓋がこんな感じで、内蓋を取ると全体が浸かっている。
３、重しを半分にして、蓋をして、冷暗所に保存。
目安としては、水に浸かりきると食べられます。