2008, 白菜漬け。
天地を返して２日目。
昨日と水の出具合があまり変わらないので、これ以上漬けてもあまり変わらないだろうから、別な容器へ移し替える。
試食したらちょっと塩気が強い様に思う。
白く厚いところはこのくらいが良いが、緑のところはしょっぱい。
今の時期の白菜は水が抜け気味なのか、きつめに漬けないと水が出にくいので重しを増やすか、なにか対策してみよう。
もうちょっと塩気を抜かして、そのまま食べても塩分を摂りすぎないようにしたい。
柑橘や昆布を入れて風味を変えるのも良い。
実はこの塩だけのシンプルなものが好きなのだ。